fisch mit fenchel-granatapfel salat

vinaigrette:

(für eine knolle fenchel und einen halben granatapfel)

saft von 1 zitrone

2 el braunen zucker

pfeffer und meersalz aus der mühle

5 el sesamöl

verdribbelt

42 km / 42 km - meine erste radltour 2015 bei sonnigen 5° - 10°

kaiserschmarrn mit portwein - pflaumenkompott

so habe ich es gemacht:

kaiserschmarrn:

130 gr mehl

4 eier (getrennt)

4 el zucker

1 el vanillezucker (selbsgemachter)

250 ml milch

prise salz

alle zutaten zu einem flüssigen teig rühren, die eiweiße steif schlagen und danach vorsichtig unter den teig heben. bei mittlerer hitze in butter goldbraun braten, zwischendurch wenden.

mit einer gabel alles in stücke reißen und mit zucker kurz in der pfanne abschließend durchrühren bis sich der zucker aufgelöst hat. zum servieren mit puderzucker bestreuen,

salat mit karamellisierten pinienkernen

so habe ich es gemacht:
vinaigrette:
frischen zitronen- und orangensaft
braunen zucker
meersalz, pfeffer aus der mühle
frischen knoblauch
sesamöl

salatzutaten: 
salatherzen
orangenfilets
kernlose, blaue weintrauben
walnüsse, pinienkerne - die in der pfanne angeröstet und karamellisiert wurden
crevetten

schnitzel mit cornflakes panade

meine panade:

2 eier getrennt, cornflakes zerbrösselt. 

das eiklar halb steif geschlagen und mit den eidottern vermengt.

schnitzel zerteilt und gewürzt danach gemehlt. 

die gemehlten schnitzel jetzt durch das eiergemisch ziehen und in den cornflakesbröseln wenden. 

bei mittlerer hitze in olivenöl goldbraun braten.

brathähnchen

zubereitung:

- 1/2 bio huhn ca. 800 gr aus tagesfrischer schlachtung vom wochenmarkt

- eine würzmischung bestehend aus rosenpaprika, salz, pfeffer und kräuter der provence herstellen

 - würzmischung in olivenöl verrühren und damit das hähnchen innen und aussen einpinseln 

die hähnchenhaut soll kross aber das fleisch innen zart und saftig sein, deshalb auf tagesfrische schlachtung und auf besondere küchenhygiene achten, denn im gegensatz zu anderslautenden empfehlungen wird dieses hähnchen nur 45 minuten im backofen verbringen.

also: backofen auf 200° (umluft 180°) vorheizen und den rost auf die zweite rille von unten legen und das hähnchen 45 braten

fisch und fenchel

so habe ich es gemacht:

kartoffeln, zitronen und fenchel im backofen bei 200° leicht gebacken

danach in einem schmortopf mit gemüsebrühe bissfest geschmort

fisch in olivenöl auf den punkt gebraten, der fisch muß innen ganz saftig bleiben!

dazu eine zitronen - crème fraîche sauce mit kräutern

putengulasch

mein tipp:

die drei hauptzutaten

- putenfilets (in würfel schneiden)

- zwiebeln

- champignons

jeweils separat in einer pfanne kräftig anbraten und danach die angebratenen zutaten zusammen im schmortopf garen.