aus wolfgang's küche

 ente gut, alles gut!

feldsalat mit zitronen-, knoblauch-, kürbiskernöl vinaigrette

bestreut mit "weissbrotkrossies" und ziegenkäse

aus wolfgang's küche

staudensellerie- apfelsalat in einer zitronen, sahne, knoblauch vinaigrette

mit gebratenen roten zwiebeln und bauchspeck überstreut

roastbeef an sellerie- apfelstampf mit butter und trüffelöl verfeinert

und als beilage sauerkirsch chutney

da ich grundsätzlich keine rezepte hier veröffentliche (das internet ist voll davon) braucht es meine nicht auch noch! allein von einem sauerkirsch chutney gibt es über 200 also beschränke ich mich in diesem blog hin und wieder einmal auf eine zutatenliste. so werde ich heute die zutatenliste für MEIN sauerkisch chutney

hier kundtun.

zutatenliste:

1 staude staudensellerie

2 säuerliche äpfel (boskoop)

2 schnapsgläser naturtrüben apfelessig

1 el gehackten ingwer

50 gehackte rosmarinnadeln

3 mittl. rote zwiebeln

1 el senfkörner

1 el koriandersamen

1 rote chillischote

1 720 ml glas schattenmorellen

meersalz, zucker, frisch gemahlener pfeffer

und das ganze dann 30 min. lang köcheln

aus wolfgang's küche

staudensellerie-, sahnecremesuppe mit leberknödel und kross gebratenen bauchspeckstreifen

aus wolfgang's küche

abends:

kartoffelpuffer an eismeer garnelen, gebraten in ausgelassenem räucherspeck mit zwiebeln

 dazu rote beete salat in zitronen sahne sosse

mittags:

frisch gekochte rote beete, eingelegt in einem potpourri aus balsamico (apfel- u. himbeer-u. di mondena balsamico)

an geräucherter forelle mit sahnemeerrettich dazu gab es geröstetes baquette mit kürbiskernöl

schattenmann

33 / 2743 km - sonnig und angenehm mild (so mag ich den dezember)

aus wolfgang's küche

bei meiner vorliebe für die moderne, leichte, nationale und internationale küche bin ich dennoch ständig bemüht auch die "deutsche hausmannskost" wieder mit leben zu füllen. fast schon vergessene gemüsesorten feiern in meiner küche eine renaissance. rote beete, mangold und co, kraut und alte rübensorten usw. usw. gehören unbedingt dazu.

heute gab es den klassiker für kalte tage: "oma's erbsensuppe".

meine zutatenliste:

grüne erbsen ungeschält (getrocknet, 24 std. eingeweicht)

porree

sellerie

zwiebeln

bauchspeck (ausgelassen)

durchwachsener schweinekamm (gewürfelt)

viele lorbeerblätter

meersalz, pfeffer