willkommen im blog von wolfgang schwinn

mein leben in kürze:
1955 in helsa geboren und aufgewachsen
1990 wechsel in die it branche
1997 eintritt in das grk kassel
1999 fusion grk --> fiducia
2006 versetzung zur fiducia zentrale durlach
2006 wohnhaft in durlach

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Montag, 26. Dezember 2011

aus wolfgang's küche

 ente gut, alles gut!


feldsalat mit zitronen-, knoblauch-, kürbiskernöl vinaigrette
bestreut mit "weissbrotkrossies" und ziegenkäse


Sonntag, 25. Dezember 2011

aus wolfgang's küche

staudensellerie- apfelsalat in einer zitronen, sahne, knoblauch vinaigrette
mit gebratenen roten zwiebeln und bauchspeck überstreut

roastbeef an sellerie- apfelstampf mit butter und trüffelöl verfeinert
und als beilage sauerkirsch chutney

da ich grundsätzlich keine rezepte hier veröffentliche (das internet ist voll davon) braucht es meine nicht auch noch! allein von einem sauerkirsch chutney gibt es über 200 also beschränke ich mich in diesem blog hin und wieder einmal auf eine zutatenliste. so werde ich heute die zutatenliste für MEIN sauerkisch chutney
hier kundtun.
zutatenliste:
1 staude staudensellerie
2 säuerliche äpfel (boskoop)
2 schnapsgläser naturtrüben apfelessig
1 el gehackten ingwer
50 gehackte rosmarinnadeln
3 mittl. rote zwiebeln
1 el senfkörner
1 el koriandersamen
1 rote chillischote
1 720 ml glas schattenmorellen
meersalz, zucker, frisch gemahlener pfeffer

und das ganze dann 30 min. lang köcheln

Samstag, 24. Dezember 2011

aus wolfgang's küche

staudensellerie-, sahnecremesuppe mit leberknödel und kross gebratenen bauchspeckstreifen

Sonntag, 18. Dezember 2011

aus wolfgang's küche

abends:
kartoffelpuffer an eismeer garnelen, gebraten in ausgelassenem räucherspeck mit zwiebeln
 dazu rote beete salat in zitronen sahne sosse


mittags:
frisch gekochte rote beete, eingelegt in einem potpourri aus balsamico (apfel- u. himbeer-u. di mondena balsamico)
an geräucherter forelle mit sahnemeerrettich dazu gab es geröstetes baquette mit kürbiskernöl

Samstag, 17. Dezember 2011

Sonntag, 4. Dezember 2011

aus wolfgang's küche

bei meiner vorliebe für die moderne, leichte, nationale und internationale küche bin ich dennoch ständig bemüht auch die "deutsche hausmannskost" wieder mit leben zu füllen. fast schon vergessene gemüsesorten feiern in meiner küche eine renaissance. rote beete, mangold und co, kraut und alte rübensorten usw. usw. gehören unbedingt dazu.
heute gab es den klassiker für kalte tage: "oma's erbsensuppe".

meine zutatenliste:
grüne erbsen ungeschält (getrocknet, 24 std. eingeweicht)
porree
sellerie
zwiebeln
bauchspeck (ausgelassen)
durchwachsener schweinekamm (gewürfelt)
viele lorbeerblätter
meersalz, pfeffer

Sonntag, 13. November 2011

sonnenblume


45 km /  2663 km - bei kühlem, später sonnigem wetter zwischen 5° und 10°

Samstag, 12. November 2011

aus wolfgang's küche

 
NACHHER:

VORHER:

frische gänsekeule mit rosenkohl und rotkohl
an kartoffelplätzchen 

kurz zur zubereitung:
die sosse wurde u.a. mit malzbier und getrockneten aprikosen hergestellt
die gänsekeule wurde mit wurzelgemüse und frischem rosmarin angebraten
der rotkohl wurde mit angeschwitzen zwiebeln, etwas brühe, rotem johannisbeergelee und preiselbeeren verfeinert 
die kartoffelplätzchen sind gebratener kartoffelbrei mit eidotter und muskat vermengt

Dienstag, 1. November 2011

Montag, 31. Oktober 2011

aus wolfgang's küche


NACHHER
VORHER

putenschnitzel an geschmorter pilzpfanne in sahne-kräutersosse und kartoffelmuffins mit backpflaumenfüllung
dazu endiviensalat und mein zweitliebstes getränk milch

der himmel brennt

Sonntag, 30. Oktober 2011

schwarzwälder kirschtorte

spaziergang auf der schwanner warte bei herrlichem sonnenschein und anschliessendem kaffee und kuchen

Mittwoch, 26. Oktober 2011

aus wolfgang's küche

quiche lorraine und affentaler federweißer
(da ich absolut keinen wein trinke, ist federweißer für mich das beste was man aus einer traube machen kann.
zuckersüsser traubenmost der leicht zu gären beginnt und somit kohlensäurehaltig ist - total lecker)


in der abendsonne

 32 km / 2531 km (n.f.) - bei herrlichem wetter und anfänglichen 16°

Sonntag, 23. Oktober 2011

bunter herbst

53 / 2499 km - (sau)kalt, denn der hochnebel wollte und wollte sich nicht auflösen, so bin ich um die 4° gestartet.
kurz vor ende der tour hat sich dann der nebel aufgelöst und die quecksilbersäule kletterte auf um die 9°

Samstag, 22. Oktober 2011

Samstag, 15. Oktober 2011

Sonntag, 9. Oktober 2011

aus wolfgang's küche

 24 std. mariniertes lammfilet
prinzessbohnen im luftgetrockneten schinkenmantel
backofenkartoffeln
indische garam masala sosse



liebesbrunnen

 

35 / 2362 km - herrliches wetter bei kühlem wind um die 12°

Samstag, 8. Oktober 2011

frischer wind

 
 
 
 34 / 2327 km - im wetterbericht hätte es sich sicherlich so angehört: "in böen auffrischender wind", ich habe es allerdings so empfunden: permanenter, starker, saukalter gegenwind bei um die 11°.

Montag, 3. Oktober 2011

Sonntag, 2. Oktober 2011

spargel im herbst



spargel der im frühjahr nicht gestochen wird und in der erde verbleibt, sieht im oktober so aus!
als absoluter fan von weissem spargel bin ich immer wieder fasziniert wie der spargel sich entwickelt wenn er einmal "gross" ist!

>>> mehr über spargel (asparagus)

altweibersommer

 
 55km / 2242 km - wolkenloser, herrlicher altweibersommertag bis 25°