aus wolfgang's küche

 ente gut, alles gut!

feldsalat mit zitronen-, knoblauch-, kürbiskernöl vinaigrette

bestreut mit "weissbrotkrossies" und ziegenkäse

aus wolfgang's küche

staudensellerie- apfelsalat in einer zitronen, sahne, knoblauch vinaigrette

mit gebratenen roten zwiebeln und bauchspeck überstreut

roastbeef an sellerie- apfelstampf mit butter und trüffelöl verfeinert

und als beilage sauerkirsch chutney

da ich grundsätzlich keine rezepte hier veröffentliche (das internet ist voll davon) braucht es meine nicht auch noch! allein von einem sauerkirsch chutney gibt es über 200 also beschränke ich mich in diesem blog hin und wieder einmal auf eine zutatenliste. so werde ich heute die zutatenliste für MEIN sauerkisch chutney

hier kundtun.

zutatenliste:

1 staude staudensellerie

2 säuerliche äpfel (boskoop)

2 schnapsgläser naturtrüben apfelessig

1 el gehackten ingwer

50 gehackte rosmarinnadeln

3 mittl. rote zwiebeln

1 el senfkörner

1 el koriandersamen

1 rote chillischote

1 720 ml glas schattenmorellen

meersalz, zucker, frisch gemahlener pfeffer

und das ganze dann 30 min. lang köcheln

aus wolfgang's küche

staudensellerie-, sahnecremesuppe mit leberknödel und kross gebratenen bauchspeckstreifen

aus wolfgang's küche

abends:

kartoffelpuffer an eismeer garnelen, gebraten in ausgelassenem räucherspeck mit zwiebeln

 dazu rote beete salat in zitronen sahne sosse

mittags:

frisch gekochte rote beete, eingelegt in einem potpourri aus balsamico (apfel- u. himbeer-u. di mondena balsamico)

an geräucherter forelle mit sahnemeerrettich dazu gab es geröstetes baquette mit kürbiskernöl

schattenmann

33 / 2743 km - sonnig und angenehm mild (so mag ich den dezember)

aus wolfgang's küche

bei meiner vorliebe für die moderne, leichte, nationale und internationale küche bin ich dennoch ständig bemüht auch die "deutsche hausmannskost" wieder mit leben zu füllen. fast schon vergessene gemüsesorten feiern in meiner küche eine renaissance. rote beete, mangold und co, kraut und alte rübensorten usw. usw. gehören unbedingt dazu.

heute gab es den klassiker für kalte tage: "oma's erbsensuppe".

meine zutatenliste:

grüne erbsen ungeschält (getrocknet, 24 std. eingeweicht)

porree

sellerie

zwiebeln

bauchspeck (ausgelassen)

durchwachsener schweinekamm (gewürfelt)

viele lorbeerblätter

meersalz, pfeffer

blattlos

 

 

 47 km / 2710 km - sehr mildes wetter

abendrot

sonnenblume

45 km /  2663 km - bei kühlem, später sonnigem wetter zwischen 5° und 10°

aus wolfgang's küche

 

NACHHER:

VORHER:

frische gänsekeule mit rosenkohl und rotkohl

an kartoffelplätzchen 

kurz zur zubereitung:

die sosse wurde u.a. mit malzbier und getrockneten aprikosen hergestellt

die gänsekeule wurde mit wurzelgemüse und frischem rosmarin angebraten

der rotkohl wurde mit angeschwitzen zwiebeln, etwas brühe, rotem johannisbeergelee und preiselbeeren verfeinert 

die kartoffelplätzchen sind gebratener kartoffelbrei mit eidotter und muskat vermengt

rotbäckchen

41 km / 2618 km - bei herrlich warmen, wolkenlosem wetter

aus wolfgang's küche

NACHHER

VORHER

putenschnitzel an geschmorter pilzpfanne in sahne-kräutersosse und kartoffelmuffins mit backpflaumenfüllung

dazu endiviensalat und mein zweitliebstes getränk milch

der himmel brennt

schwarzwälder kirschtorte

spaziergang auf der schwanner warte bei herrlichem sonnenschein und anschliessendem kaffee und kuchen

bald dunkel

alleen im hardtwald

 

 grabener allee

friedrichstaler allee

46 km / 2577 km - bedeckt bei um die 10°

heute, 19:44 h

aus wolfgang's küche

quiche lorraine und affentaler federweißer
(da ich absolut keinen wein trinke, ist federweißer für mich das beste was man aus einer traube machen kann.
zuckersüsser traubenmost der leicht zu gären beginnt und somit kohlensäurehaltig ist - total lecker)

>>> mehr über federweißer

in der abendsonne

 32 km / 2531 km (n.f.) - bei herrlichem wetter und anfänglichen 16°

bunter herbst

53 / 2499 km - (sau)kalt, denn der hochnebel wollte und wollte sich nicht auflösen, so bin ich um die 4° gestartet.

kurz vor ende der tour hat sich dann der nebel aufgelöst und die quecksilbersäule kletterte auf um die 9°

spätes blümchen

47 / 2446 km - seit tagen keine krume wolke am himmel bei kühlen 11°

lichtverhältnisse

himmelblau

37 km / 2399 km - kühl, strahlend blauer himmel, in der sonne um 12°

abend

mond

aus wolfgang's küche

 24 std. mariniertes lammfilet

prinzessbohnen im luftgetrockneten schinkenmantel

backofenkartoffeln

indische garam masala sosse

liebesbrunnen

 

35 / 2362 km - herrliches wetter bei kühlem wind um die 12°

frischer wind

 

 

 

 34 / 2327 km - im wetterbericht hätte es sich sicherlich so angehört: "in böen auffrischender wind", ich habe es allerdings so empfunden: permanenter, starker, saukalter gegenwind bei um die 11°.

aus wolfgang's küche

oktoberfest die 2.

schweinebraten
schmorkraut
 halb und halb knödel

blattgold

51 km / 2293 km - super sonniges, warmes frühherbstwetter bis 25°

spargel im herbst

spargel der im frühjahr nicht gestochen wird und in der erde verbleibt, sieht im oktober so aus!

als absoluter fan von weissem spargel bin ich immer wieder fasziniert wie der spargel sich entwickelt wenn er einmal "gross" ist!

>>> mehr über spargel (asparagus)

altweibersommer

 

 55km / 2242 km - wolkenloser, herrlicher altweibersommertag bis 25°